四月春光正好，踏青正当时。火锅、串串、烧烤、凉拌折耳根、卤菜、野菜……这些熟悉的味道，也是春季食源性疾病的高发风险点。气温回升细菌繁殖加速，节假日聚餐增多，交叉污染风险上升，每次吃饭前花2分钟对照检查，发现问题及时处理，就能吃得放心、玩得开心。
一、烧熟煮透
火锅涮烫
肉片切薄，在沸腾汤底中涮烫至完全变色、肉质紧实，无粉红色断面。内脏类食材需延长烫煮时间。避免追求“嫩滑”而缩短加热时间。
串串香
竹签串制食材受热不均，需确保每面充分接触沸腾汤底，肉类完全变色、无血丝后再食用。
烧烤烹饪
野外烧烤易出现表面焦糊、中心未熟。肉块切小切薄，小火慢烤至完全变色、肉质紧实，切开无粉红色汁液。
高风险食材
四季豆需煮至失去生绿色、质地软烂；豆浆需完全沸腾后继续煮5分钟以上。
淡水水产品
禁止生食淡水鱼虾。鱼肉应完全变白、不透明，肉质紧实易分离。腌制、酒泡不能替代加热杀菌。
二、生熟分开
餐具分离
聚餐时生熟食材使用不同筷子、夹子取用。夹过生肉的餐具，不要再直接夹取即食食物。
砧板管理
家庭应配备至少两套砧板及刀具，分别用于生肉、熟食和蔬果。使用后用沸水烫洗，春季潮湿环境建议每日消毒、晾干存放。
抹布管理
擦碗、擦案板的抹布每日用开水烫煮或消毒。抹布发黏、发臭说明细菌已经大量繁殖，必须立即更换。抹布是最容易被忽略的“细菌搬运工”。
冰箱存放
熟食放上层，生鲜食材放下层，防止血水滴落造成污染。即食食品加盖密封，剩菜剩饭食用前彻底加热。
户外携带
野餐时即食食品与生食独立密封包装，配合冰袋保冷。常温暴露不超过2小时，气温超过25℃时缩短至1小时。超时未冷藏的食品，为了安全起见就不建议再吃了。
三、手部卫生
饭前洗手
接触食物前，用肥皂和流动水洗手至少20秒。踏青途中如果没有洗手条件，可先用湿巾擦净，再使用免洗洗手液（免洗不能完全代替流水洗手）。
什么情况必须洗手
摸过泥土、手机、钱币、公共设施后，上厕所后，处理生肉后，都要先洗手再接触即食食品。
四、春季高发食源性疾病预警
诺如病毒感染
春季高发。贝类（如生蚝、蛤蜊）易富集病毒，食用前需煮沸至贝壳完全张开，继续煮3-5分钟。
注意：患者呕吐物需使用含氯消毒剂处理，酒精类消毒剂无效。
沙门氏菌病
禽肉、蛋类是主要传播载体。鸡蛋需煮至蛋黄完全凝固，不建议吃溏心蛋。煎蛋需两面煎至完全凝固。
副溶血性弧菌感染
常见于海产品。禁止生食海产品，煮熟后应在2小时内食用完毕，隔夜海鲜制品不建议再吃。
毒蘑菇中毒
春季野生菌类生长旺盛，毒蘑菇与可食用菌类难以用肉眼分辨。
严格执行“三不”原则：不采摘、不购买、不食用野生菌类。目前尚无特效解毒药，病死率高。
五、重点场景风险提示
郊野踏青聚餐
自带熟食注意保温或保冷，选择通风处加热，食物全程加盖防尘防蝇。超时未食用的食品，为了安全就不建议再吃了。
传统小吃消费
购买凉拌菜、冷食类食品时，选择资质齐全的店铺，观察冷食是否在冷藏柜中存放。夏季尤其注意。
滨水区域餐饮
注意水体污染风险。食材全程遮盖，餐具使用洁净水源清洗。
野菜采摘食用
不认识的野菜坚决不吃。即使是常见的可食野菜（如荠菜、清明菜），也建议先焯水再食用，减少农药残留和天然毒素。
六、春季特别风险提示
回南天食物霉变
春季潮湿，泡菜、酸菜等发酵食品开封后需冷藏并尽快食用，发现霉变、异味立即丢弃。
节假日聚餐
聚餐频繁，交叉污染风险上升。建议分餐制或使用公筷公勺，剩菜剩饭彻底复热后再食用。
七、应急处置
如果出现腹泻、呕吐、发热、腹痛等疑似食源性疾病症状：
保留样本：留存剩余食品、呕吐物及包装物，以备检测
及时就医：向医生详细说明进食史，配合流行病学调查
咨询举报：拨打12320卫生热线进行专业咨询或投诉
最后再叮嘱一句
以上要点，对照一下心里有数。发现问题及时处理，多一分留意，就多一分安心。
四月踏青，吃的是一口春天的味道，也是一份对自己的照顾。
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本材料仅供科普宣传使用，具体诊疗请遵医嘱。
